卫生级阀门开闭力和开闭力矩是指卫生级阀门开启或关闭所必须施加的作用力或力矩。关闭卫生级阀门时，需要使启闭件与发座两密封面间形成一定的密封比压，同时还要克服阀杆与填料之间、阀杆与螺母的螺纹之间、阀杆端部支承处及其他磨擦部位的摩擦力，因而必须施加一定的关闭力和关闭力矩，卫生级阀门在启闭过程中，所需要的启闭力和启闭力矩是变化的，其最大值是在关闭的最终瞬时或开启的最初瞬时。设计和制造卫生级阀门时应力求降低其关闭力和关闭力矩。

      卫生级阀门启闭速度是用阀门完成一次开启或关闭动作所需的时间来表示。一般对卫生级阀门的启闭速度无严格要求，但有些工况对启闭速度有特殊要求，如有的要求迅速开启或关闭，以防发生事故，有的要求缓慢关闭，以防产生水击等，这在选用卫生级阀门类型时应加以考虑。